وسم: شيف (٣٨)

مع الشيف هالة عياش، طاهية مشهورة وخبيرة طهي، مشهورة بمساهماتها في مشاهد الطهي في الشرق الأوسط والعالم. تشتهر بنهجها المبتكر في الوصفات التقليدية، حيث تجمع بين التقنيات الحديثة والنكهات الكلاسيكية. غالبًا ما تظهر الشيف هالة في برامج الطهي، وتشارك الوصفات على وسائل التواصل الاجتماعي، وتستضيف ورش عمل الطهي. جعلتها خبرتها وأسلوبها التعليمي السهل شخصية محبوبة بين عشاق الطعام.

مع الشيف المحترف و مالك سلسلة مطاعم مختلفة، الشيف فيصل النشمي، يتحدث عن سبب الذي جعله يكرس حياته للطبخ و كيفية دراسة الجامعية للطبخ. وكيف اسس اول مطعم شخصي، و ما هي المصاعب التي تواجه اصحاب المطاعم من تسعيرة ومكونات و صناعة قوائم طعام، و ما هي اسباب فشل بعض المطاعم.

مع الشيف الكويتي فواز حسن العميم، الشهير بـ «التمساح». اشتُهرَ بكونه مُتمرِّداً على المألوف، إذ يعمل على دمج الثقافات من خلال الطعام، ويبحث دوماً عن تجديد أطباقه، ويسعى لتطوير مهنته، ليبتكر أكلاتٍ تنضح بنكهات تعكس البيئة الكويتية بخاصة والخليجية عموماً، بعدما أضاف إليها لمساته المُستوحاة من التُّراث الآسيوي.

بودكاست رحلة شغف، الحلقة 21، حلوى تصنع السعادة، مع غسان سكر، وشغف الطهي.

مع مريم الحداد، شيف سعودية فاقت التوقعات في عالم الطبخ، خلقت لنفسها بصمة مميزة بين محبي الطعام والطهاة، تؤمن بأن كل طبق له احساس مختلف وقررت تنقل هذي الأحاسيس عبر اطباقها ومخبوزاتها التي نالت على حب الكثير.

مع الشيف سلام دقاق، للحديث عن حلمها الذي آمنت به وجعلها واحدة من الأشهر في مجالها. هي واحدة من أصحاب أهم المشاريع في العالم العربي، والمرأة التي أوصلت المطبخ الفلسطيني وتراثه للعالم.

استضفنا الشيف عزيزه قشقري وابنها الدكتور مؤيد الثقفي. تحدثنا عن الحلم الذي كان أشبه بالمستحيل، لكن بأمر الله اصبح حقيقة. مفاجأة لم تكن متوقعة من أبنائها الأطباء الخمسة الذين فاجئوها بمطعمها الخاص «أوغور» في جدة.

مع السورية سيفيم نبغلي، شيف وصانعة محتوى، تتحدث عن مراحل مفصلية في حياتها، بدأت برحيل والديها عن الحياة وهي طفلة، ثم رعاية اخواتها باعتبارها الأخت الكبرى، تلاه قرارها الهجرة حيث استقرت في بلجيكا. تعلمت اللغة الهولندية في بلجيكا من اجل اولادها. ذكرت لأول مرة تفاصيل لم تذكرها من قبل عن دعوة ملك بلجيكا الى منزلها ليتناول افطار رمضان، وعن ما جرى حينها.

نستضيف الشيف اليمنية وصانعة المحتوى وسن المشدلي للحديث عن المطبخ اليمني وتنوعه الواسع واختلافاته بين المدن والأقاليم. يعتبر المطبخ اليمني من بين أكثر المطابخ تنوعاً وانتشاراً حول العالم وذلك بفضل الجاليات اليمنية المقيمة في مختلف الدول.

بعيدًا عن دراستها الجامعية في اللغة الإنجليزية، وجدت شغفها في مطبخ الأم لتنطلق منه وصولاً لشيف في فنادق 5 نجوم بالرياض، ثم شيف معتمد من هيئة الطهي بوزارة الثقافة كونها تخصصت في الطهي التراثي السعودي، لتحترف وصفات الأمهات والجدات وتدون بها في ملفنا قصة جديدة لأصحاب الأثر.

منى موصلي: أحد أشهر الطهاة في العالم العربي درست فنون الطبخ في سويسرا وإضافة لفنون الطبخ تعلمت اتيكيت العمل الفندقي وقواعد فنون الطبخ الشرقي و قد شاركت كعضو لجنة تحكيم النسخة العربية من برنامج توب شيف.

مع الشيف وخبير اللحوم عبدالله كامون، الذي يشاركنا يوميا أسرار طهي اللحوم من خلال حساباته على مواقع التواصل. عشق الطبخ صغيرا وتعلمه على يد والدته بالدار البيضاء ليدخل عالم الاحتراف في الولايات المتحدة الأمريكية حيث بدأت الرحلة وتحققت الأحلام.