وسم: شيف (٣٩)

مع الشيف العالمي مارون شديد، لنتحدث عن علم التذوق، وفلسفة الطهي الاحترافي، وكواليس بناء الهوية في المطابخ العالمية. كما تكشف معاً كيف نذوق الأكل بعقولنا قبل ألسنتنا، كما نتعرف على الفارق الحقيقي بين شخص يحب الطبخ وشيف محترف يقيم الطبق بلمسة واحدة.

مع الشيف مارون شديد، في حوار استعاد خلاله أبرز محطات حياته المهنية، منذ خطواته الأولى وصولاً إلى النجاحات التي حققها، متوقفاً عند التجارب التي صاغت شخصيته على المستويين المهني والإنساني. جعل المطبخ محور مسيرة طويلة، راكم خلالها خبراته خطوةً تلو أخرى، وكرّس اسمه في عالم الطهي، قبل أن يخوض تجارب جديدة في التلفزيون والاستشارات والتدريب.

مع الشيف وحيد مليباري، مستشار غذائي ومطور مطاعم، ليأخذنا في رحلة بدأت من دراسة علوم الحاسب والبرمجة في الهند وصولاً إلى احتراف عالم الطهي وتأسيس المطاعم. يكشف لنا عن فلسفته الفريدة في تحليل النكهات وتفكيك الوصفات وكأنها أنظمة برمجية، وكيف تساهم خبرته التقنية في ابتكار الخلطات والوصفات السرية وحل المشاكل التشغيلية في قطاع المطاعم. كما يتناول أسرار المطبخ الهندي، وفنون تحضير البرياني والكابلي.

مع الشيف توفيق قادري، الذي نال بجدارة الوصف الوظيفي الفريد واللقب التاريخي «طباخ الملوك». يروي لنا كواليس رحلته الاستثنائية والمشرفة في خدمة المطبخ السعودي لثلاثة من ملوك المملكة: الملك فهد، والملك عبدالله، والملك سلمان حفظه الله ورحم الله من مات منهم محولاً شغفه البسيط إلى مسيرة مهنية كبرى داخل القصور الملكية. كما يشاركنا أسرار المائدة الملكية وأدق تفاصيل ذائقة الملوك.

مع ياسمينا حايك، الشيف التنفيذي لمجموعة «إم شريف»، وسيدة الأعمال اللبنانية الشابة التي نجحت في تحويل المطبخ اللبناني إلى تجربة عالمية. لكن خلف الألقاب والنجاحات، ظهرت امرأة تحاول كل يوم أن تظل وفية لنفسها.

مع مهند النعيم، شيف ورائد أعمال سعودي، جمع بين الطبخ والسفر والتجارب غير التقليدية، وصنع لنفسه شخصية مختلفة بعيدًا عن الصورة النمطية المعتادة للطهاة. تنقّل بين دراسة تقنية المعلومات ودراسة فنون الطهي، وكانت هذه التحولات جزءًا أساسيًا من تكوينه الفكري والمهني. يؤمن أن الطبخ أعمق من مجرد وصفات، ويتعامل معه كفن وثقافة وتجربة إنسانية.

مع هشام باعشن، صانع محتوى - شيف، ليأخذنا في رحلة عميقة داخل عالم الطهي الذي بدأه كمدون للطعام قبل أن يصبح شيفاً محترفاً ومطوراً للوصفات. يتحدث الشيف هشام عن فلسفته الخاصة في تذوق الأكل، مفضلاً «أكل الشوارع» البسيط على الوجبات الفاخرة ، ومؤكداً أن المطبخ السعودي هو الأغنى عالمياً بتنوعه الذي يمتد عبر 13 منطقة بمؤثرات ثقافية وتكنيكات طهي فريدة.

مع الشيف عزام الصويان، متخصص في المطبخ الإيطالي، واللي يعتبر من أبرز الطهاة السعوديين اللي قدروا ينقلون شغفهم لعالم الطهي ويبنونه كقصة نجاح ملهمة. أخذنا جولة في رحلته مع المطبخ الإيطالي، وكيف قدر يتعمق في أسراره ويتعلم تقنياته الأصيلة. حلقة مليانة قصص، تفاصيل، ونصائح تخليها ممتعة لعشاق الأكل الإيطالي ولكل شخص مهتم يعرف كواليس عالم الطهي وكيف يتحول الشغف إلى مهنة ورسالة.

مع الشيف عبدالعزيز المطوع. يتحدث عن المطبخ السعودي من منظور ثقافي، تاريخي، اجتماعي وفني، مع التركيز على أهمية الحفاظ على التراث الغذائي، تطوير الطهي كحرفة ومهنة، وتحقيق توازن بين الأصالة والتجديد. كما يلفت الانتباه إلى أن الطعام جزء لا يتجزأ من الهوية والذاكرة الجماعية لأي شعب، وأن الطاهي السعودي اليوم هو سفير ثقافي يسعى لنقل صورة مشرقة عن وطنه من خلال فن الطهي.

مع الشيف محمد أورفه لي، يروي قصة تحوّله من طالب فاشل في حلب إلى أحد أبرز الطهاة في العالم. رحلة مليئة بالتحديات، من مواجهة النظرة المجتمعية لمهنة الطهي، إلى كسر حاجز اللغة والخجل، وصولاً إلى تأسيس مطعمه «Orfali Bros» المصنّف ضمن أفضل 50 مطعماً في العالم.

مع الشيف إبراهيم المنصور. مابين الامس واليوم، يختصر المطبخ السعودي تاريخًا عامرًا الأطباق والنكهات التي تعكس مدى تنوع المائدة السعودية، تنوع فتح آفاق واسعة للشباب السعودي للانخراط في مجال الطبخ، الشيف إبراهيم أحد المواهب المبدعة التي انطلقت بقوة آفاق العالمية وبنكهة سعودية خالصة.

تتناول التجربة الناجحة لزواج الشيف أمهري من لبنى بعض الأسرار والدروس المستفادة من 33 عامًا من الحب والعلاقات الأسرية. يشدد الشيف على أهمية التجريب والتكيف مع التحديات في المسيرة المهنية والعائلية. كما يسرد ذكرياته من البدايات المتواضعة وكيف تساهم الأسرة في دعم العلاقات. تناول أهمية التخطيط والتواصل بين الزوجين، التفاهم والاحترام المتبادل، الصحة الأسرية، توازن العمل والحياة، ودور البيئة الداعمة في الحفاظ على زواج ناجح.