وسم: شيف (٣٢)

مع الشيف عزام الصويان، متخصص في المطبخ الإيطالي، واللي يعتبر من أبرز الطهاة السعوديين اللي قدروا ينقلون شغفهم لعالم الطهي ويبنونه كقصة نجاح ملهمة. أخذنا جولة في رحلته مع المطبخ الإيطالي، وكيف قدر يتعمق في أسراره ويتعلم تقنياته الأصيلة. حلقة مليانة قصص، تفاصيل، ونصائح تخليها ممتعة لعشاق الأكل الإيطالي ولكل شخص مهتم يعرف كواليس عالم الطهي وكيف يتحول الشغف إلى مهنة ورسالة.

مع الشيف عبدالعزيز المطوع. يتحدث عن المطبخ السعودي من منظور ثقافي، تاريخي، اجتماعي وفني، مع التركيز على أهمية الحفاظ على التراث الغذائي، تطوير الطهي كحرفة ومهنة، وتحقيق توازن بين الأصالة والتجديد. كما يلفت الانتباه إلى أن الطعام جزء لا يتجزأ من الهوية والذاكرة الجماعية لأي شعب، وأن الطاهي السعودي اليوم هو سفير ثقافي يسعى لنقل صورة مشرقة عن وطنه من خلال فن الطهي.

مع الشيف محمد أورفه لي، يروي قصة تحوّله من طالب فاشل في حلب إلى أحد أبرز الطهاة في العالم. رحلة مليئة بالتحديات، من مواجهة النظرة المجتمعية لمهنة الطهي، إلى كسر حاجز اللغة والخجل، وصولاً إلى تأسيس مطعمه «Orfali Bros» المصنّف ضمن أفضل 50 مطعماً في العالم.

مع الشيف إبراهيم المنصور. مابين الامس واليوم، يختصر المطبخ السعودي تاريخًا عامرًا الأطباق والنكهات التي تعكس مدى تنوع المائدة السعودية، تنوع فتح آفاق واسعة للشباب السعودي للانخراط في مجال الطبخ، الشيف إبراهيم أحد المواهب المبدعة التي انطلقت بقوة آفاق العالمية وبنكهة سعودية خالصة.

تتناول التجربة الناجحة لزواج الشيف أمهري من لبنى بعض الأسرار والدروس المستفادة من 33 عامًا من الحب والعلاقات الأسرية. يشدد الشيف على أهمية التجريب والتكيف مع التحديات في المسيرة المهنية والعائلية. كما يسرد ذكرياته من البدايات المتواضعة وكيف تساهم الأسرة في دعم العلاقات. تناول أهمية التخطيط والتواصل بين الزوجين، التفاهم والاحترام المتبادل، الصحة الأسرية، توازن العمل والحياة، ودور البيئة الداعمة في الحفاظ على زواج ناجح.

مع خلود عولقي، شيف وصانعة محتوى، حيث شاركتنا رحلتها الملهمة مع مطعم أويشي سوشي منذ بداياته كحلم صغير حتى اتخاذ القرار الصعب بإغلاقه نهائيًا. تحدثنا عن التحديات التي واجهتها في إدارة المطعم، وكيف أسهمت هذه التجربة في تشكيل مسيرتها المهنية. كما سلطنا الضوء على عالم صناعة المحتوى المتخصص في الطهي، وما يتطلبه من إبداع ومثابرة في ظل التنافس الكبير.

مع الشيف هالة عياش، طاهية مشهورة وخبيرة طهي، مشهورة بمساهماتها في مشاهد الطهي في الشرق الأوسط والعالم. تشتهر بنهجها المبتكر في الوصفات التقليدية، حيث تجمع بين التقنيات الحديثة والنكهات الكلاسيكية. غالبًا ما تظهر الشيف هالة في برامج الطهي، وتشارك الوصفات على وسائل التواصل الاجتماعي، وتستضيف ورش عمل الطهي. جعلتها خبرتها وأسلوبها التعليمي السهل شخصية محبوبة بين عشاق الطعام.

مع الشيف المحترف و مالك سلسلة مطاعم مختلفة، الشيف فيصل النشمي، يتحدث عن سبب الذي جعله يكرس حياته للطبخ و كيفية دراسة الجامعية للطبخ. وكيف اسس اول مطعم شخصي، و ما هي المصاعب التي تواجه اصحاب المطاعم من تسعيرة ومكونات و صناعة قوائم طعام، و ما هي اسباب فشل بعض المطاعم.

مع الشيف الكويتي فواز حسن العميم، الشهير بـ «التمساح». اشتُهرَ بكونه مُتمرِّداً على المألوف، إذ يعمل على دمج الثقافات من خلال الطعام، ويبحث دوماً عن تجديد أطباقه، ويسعى لتطوير مهنته، ليبتكر أكلاتٍ تنضح بنكهات تعكس البيئة الكويتية بخاصة والخليجية عموماً، بعدما أضاف إليها لمساته المُستوحاة من التُّراث الآسيوي.

بودكاست رحلة شغف، الحلقة 21، حلوى تصنع السعادة، مع غسان سكر، وشغف الطهي.

مع مريم الحداد، شيف سعودية فاقت التوقعات في عالم الطبخ، خلقت لنفسها بصمة مميزة بين محبي الطعام والطهاة، تؤمن بأن كل طبق له احساس مختلف وقررت تنقل هذي الأحاسيس عبر اطباقها ومخبوزاتها التي نالت على حب الكثير.

مع الشيف سلام دقاق، للحديث عن حلمها الذي آمنت به وجعلها واحدة من الأشهر في مجالها. هي واحدة من أصحاب أهم المشاريع في العالم العربي، والمرأة التي أوصلت المطبخ الفلسطيني وتراثه للعالم.