في هذه الحلقة من «بودكاست بترولي»، نستضيف «صانع محتوى - شيف» هشام باعشن، المعروف بـ “أبو تميم” ، ليأخذنا في رحلة عميقة داخل عالم الطهي الذي بدأه كمدون للطعام قبل أن يصبح شيفاً محترفاً ومطوراً للوصفات. يتحدث الشيف هشام عن فلسفته الخاصة في تذوق الأكل، مفضلاً «أكل الشوارع» البسيط على الوجبات الفاخرة ، ومؤكداً أن المطبخ السعودي هو الأغنى عالمياً بتنوعه الذي يمتد عبر 13 منطقة بمؤثرات ثقافية وتكنيكات طهي فريدة.
تغوص الحلقة في كواليس «بيزنس المطاعم»، حيث يكشف باعشن عن أسرار إدارته لمطعم «في قلبك» الذي يضم أكثر من 100 موظف ، موضحاً التحديات الإدارية وأهمية وجود “المعلم” كعنصر بشري لا يمكن الاستغناء عنه لضمان جودة النكهة. كما يطرح آراءً مثيرة للجدل حول أصول الأكلات الشعبية، مثل قوله بأن «المندي أصله حجازي» وتطورت نسخته اليمنية لاحقاً ، ويقدم قواعده الصارمة لشطيرة الشاورما المثالية التي ترفض استخدام «البطاطس المفرزنة».
يسرد لنا الضيف قصة تحوله المهني الملهمة من مبرمج وعمل استمر لـ 13 عاماً في «القوات الجوية» بمجال اللوجستيك، إلى أحد أبرز الأسماء في قطاع التغذية. ويختتم اللقاء بمشاركة طموحه القادم الذي يتجاوز إدارة المطاعم نحو الاستثمار في «المنتجات الغذائية» ومواكبة تغير نمط الحياة السريع ، مشدداً على أن النجاح يتطلب صبراً وتعليماً ذاتياً مستمراً بعيداً عن الطرق التقليدية والمعاهد.
مواضيع الحلقة:
- تجارب السفر واكتشاف المطابخ العالمية
- ثراء المطبخ السعودي وتنوعه
- أسرار ومكونات الشاورما المثالية
- الفرق بين المعلم والشيف والتوسع بالمطاعم
- أفضل الوجبات وأهم المطابخ المؤثرة تاريخياً
- التعلم من كبار الطهاة والانتقال للطبخ كمهنة
- قصة تأسيس مطعم “في قلبك”
- كواليس إدارة المطاعم وهيكلة التوظيف والقيادة
- تقييم جوائز المطاعم واقتصاديات التشغيل
- معايير الإعلانات واقتصاديات المطاعم
- الطموحات القادمة والختام